Cake à la carotte et aux noix du Périgord

Pour 8 personnes,
Préchauffez le fur à 150°.
Faites torréfier 15mn 75g de cerneaux de noix du Périgord au four sur une plaque,

puis concassez-les au couteau.
Râpez finement le zeste d'une orange et pressez son jus.
Épluchez et râpez finement 175g de carottes.
Huilez et farinez un moule à cake

Chauffez le four à 180°.
Mélangez 85g de farine de sarrasin et 85g de farine blanche,

175g de sucre complet, 1 cuillerée à
café de bicarbonate de soude, 1 de levure chimique,

2 de gingembre moulu,1/2 de sel.
Fouettez les 2 oeufs avec 12cl d'huile de noix et incorporez au mélange précédent.
Ajoutez ensuite les noix, les carottes, le zeste et le jus d'orange.
Versez dans le moule et enfournez 50mn.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.