Polenta aux champignons et Saint-Nectaire

Pour 4 personnes,
Découpez 250g de poitrine de porc fraîche en dés.
Nettoyez 200g de champignons de Paris et 200g de cèpes sous un filet d'eau claire et retirez les
pieds terreux.
Coupez-les en morceaux. Réservez-les.
Pelez, dégermez er écrasez 2 gousses d'ail.
Dans une poêle, avec 10g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites griller pendant
1mn 20 feuilles de sauge. Déposez-les dans du papier absorbant.

Ajoutez dans la même poêle la poitrine et faites-la colorer pendant 3 à 4 mn.
Gardez dans une assiette.
Dans la même poêle, en ajoutant 10g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites
revenir les champignons, l'ail pendant 5 à 6 mn. Assaisonnez-les.
En parallèle, faites cuire 250g de polenta dans un faitout d'eau bouillante salée en suivant les
instructions. À la fin, ajoutez 125g de mascarpone et 100g de parmesan. Poivrez et mélangez
bien.
Répartissez la polenta bien chaude dans 4 petits caquelons. Disposez les dés de poitrine et les
champignons.
Découpez 4 belles tranches de Saint-Nectaire, retirez la croûte et déposez chaque tranche dans le
caquelon.
Pour finir, parsemez de feuilles de sauge.