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Claire

sucre et sel

 

 

 

16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 14:17

A cuisiner en hiver, époque la plus propice

pour trouver des oranges bien en chair et gouteuses.

 

Pour 7 pots à confiture récupérés chez les grands-parents :

 

Epluchez en tranchant à vif la chair de 4 kgs d'oranges (pas à jus de préférence)* ;

coupez-les en morceaux assez gros.

Faites-les mariner pendant 12h minimum à température ambiante avec

1kg de sucre de canne complet*.P1040129-small

Portez à ébullition doucement pendant 1 bonne heure et tournez de temps

en temps pour éviter que le fond ne colle. Si les morceaux vous dérangent, vous pouvez passer un coup de mixer dans la marmite pour obtenir un effet plus liant.

Ajoutez 2 sachets d'agar-agar si la marmelade semble trop liquide.

Laissez cuire encore une trentaine de minutes

et versez dans de jolis pots anciens.

Recouvrez-les de papier transparent et conservez au frais.

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Cette marmelade peut être dégustée pendant un mois, accompagnée

de sablés de Noël dorés

et sentant bon la vanille et le beurre.

Sa cuisson embaumera la maisonnée.......

mieux que de l'encens !!!

 

* produits biologiques

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:07

L'Amour Rouge d'Antoine est la plus forte tentation

de tous les fromages à croûte lavée.

Souple, crémeux, à la tendre saveur, un rêve pour tous les fins connaisseurs de fromage à pâte molle.


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  Cette recette est d'une simplicité enfantine à réaliser

et tire sa réussite et son succès

autour de la table à cet « Amour ».

Douce à déguster après une après-midi passée dans

la nature à la recherche de houx, de gui et de

branchages pour la décoration de Noël

 

Enlevez la croûte de 200g d'Amour Rouge d'Antoine*

et le coupez en lamelles.

Dans un plat à gratin beurré et frotté d'1/2 gousse d'ail*,

disposez une couche de fines lamelles de pommes-de-terre*

(1kg en tout pour la recette), des lamelles de fromage,

du sel*, du poivre* et/ des noisettes de beurre*.

 

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Recommencez jusqu'à épuisement et terminer par

une couche de fromage.

Battez ensemble ¼ l de lait*, 20cl de crème fraiche*

et 2 oeufs entiers*.

Versez cette préparation sur le gratin.

Cuisez à four chaud (170°) pendant une heure environ.

 

Servez avec une bonne salade assaisonnée à l'huile de sésame*.

 

*produits bio

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:02

Petits biscuits secs décorés ou non de chocolat

que je sers en accompagnement de sorbet* maison,

de crème au soja* chocolatée ou tout simplement

d'un fromage de brebis frais* au rapadura*.

 

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Pour 36 petits biscuits :

 

Mélangez 200g de flocons d'avoine*, 150g de farine de riz complet*,

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude*,

200g de sucre blond* de canne, 70g de noix de coco* râpée.


 

Faites fondre 125g de beurre* et 1 cuillerée à soupe

de sirop d'érable*. Mélangez les deux préparations et

réalisez de petites boules de pâte de la taille d'une noix.

Espacez-les de 4 cm et aplatissez-les.

 

 

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Enfournez 15 à 20 mn et attendez bien qu'ils refroidissent

avant de les transférer sur une grille.

Ils sont très friables et doivent être manipulés avec précaution

 

Facultatif : vous pouvez les couvrir de 150g de chocolat noir

avec 1 cuillerée à soupe de lait*.

Le chocolat doit être coulant pour pouvoir zébrer les biscuits.

 

*Produits bio.

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 16:48

 

A cuisiner la veille et à proposer avec la terrine de ratatouille.


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Pour 6 personnes :

 

Mélangez 1cuillerée à café de paprika*, une de curcuma*,

une de cumin* avec 1 cuillerée à soupe de miel*, 1 d'huile d'olive*

du sel et du poivre dans un récipient et roulez 1kg de porc*

dans l'échine coupé en gros morceaux dedans

afin que le mélange d'épices recouvre le tout.

 

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Mettez les morceaux dans le bocal, ajoutez 6 gousses d'ail* coupées

en deux et 4 brins de romarin* effeuillé sans aller

jusqu'en haut,laissez un espace.

Fermez le bocal et laissez-le mariner au frais jusqu'au lendemain.

Faites cuire pendant 1h dans une cocotte-minute remplie au tiers avec de l'eau.

Prenez soin de glisser un torchon entre les bocaux si vous en

petits afin d'éviter qu'ils ne se cassent.

Laissez refroidir et préservez au frais.

 

*produits bio

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 16:33

 

Une variante de la traditionnelle ratatouille à préparer la veille.....

bien pratique quand on reçoit une bande de copains, l'été !!!


Pour une grande terrine, une dizaine de parts.

Lavez 3 poivrons * charnus vert, jaune, rouge, 1 grosse aubergine*, 2 belles courgettes*, 250g de tomates cerises* et une botte d'oignons frais*.

Coupez la chair des poivrons en petits dés et faites-les revenir dans

une cocotte avec un peu d'huile d'olive* pendant 5 mn.

 

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Pelez les oignons, hachez-les et ajoutez-les dans la cocotte pour 5mn.

Coupez l'aubergine en petits cubes, faites-les revenir 5mn dans

la cocotte en rajoutant un peu d'huile.

Retirez les extrémités des courgettes, coupez la chair en dés

et ajoutez-les dans la cocotte.

Salez, poivrez et ajoutez le bouquet de basilic* ciselé, un peu de

piment d'Espelette et de cannelle*, et poursuivez la cuisson

15mn en remuant souvent.

Ajoutez les tomates-cerises 5mn avant la fin.

 

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Allumez le four sur 180° et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

Retirez la cocotte du feu, cassez 6 oeufs* dans la ratatouille

et remuez pour bien mélanger. Versez la préparation dans le moule

et faites cuire dans le four pendant 30mn environ.

 

Laissez refroidir avant de mettre au frais toute la nuit.

Servez la terrine en tranches.

 

*produits bio

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 16:28

Recette testée avec une amie de coeur qui a assisté à l'élaboration du plat !

Une petite parenthèse de douceur et de détente

dont nous avons profité en papotant gaiment …...


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Pour 4-6 personnes :

Emincez très finement 1kg de courgettes* et 2 oignons rouges*.

Faites-les revenir vivement dans une sauteuse avec 10cl d'huile d'olive*.

Laissez mijoter 10mn à couvert. Ajoutez 60g de parmesan* ou de fromage de brebis* finement râpé. 2 cuillerées à café de cumin* en poudre, du sel, du poivre.

 

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Emiettez 400g de boeuf hâché dans la préparation

et parsemez de 50g de raisins secs*.

 

Effritez 80g de beurre doux* avec 120g de farine*.

 

Versez sur les légumes et enfournez à 190° pendant 25-30mn.

 

Servez bien chaud.

 


*produits bio

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 12:53

 

Nouvelle recette d'Amandine : une version originale

des traditionnels cookies qu'il faut impérativement tester.

On y revient avec toujours autant de plaisir !!!!!


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Pour une quinzaine de cookies :

 

Mélangez dans un saladier 150g de farine de blé*, 15g de graines

de sésame*,½ sachet de poudre à lever* et une pincée de sel*.

Battez 110g de sucre blond* et 1 oeuf*

jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Versez sur les ingrédients secs puis ajoutez 95g de beurre salé*

ramolli et travaillez le mélange jusqu'à former une boule.


Pour des cookies moelleux, formez des petites boules de la taille

d'une balle de golf puis disposez-les sur la plaque du four

chemisée de papier sulfurisé.

Appuyez légèrement avec le dos d'une fourchette.


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A mi-cuisson, ouvrez le four et ajoutez délicatement 80g de chocolat noir

hâché au couteau* sur les cookies. Si vous les voulez plus croustillants,

laissez-cuire quelques minutes de plus.

Disposez les cookies sur une grill et laissez refroidir

quelques minutesavant de les déguster.

 

 

 

* produits biologiques

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 11:57

 

Pour 4 à 6 personnes.

Partagez un gros poivron rouge* et un gros poivron jaune*

en 2 dans le sens de la longueur.

Retirez les graines et les membranes et taillez-les en morceaux plats.

 

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Passez-les au gril jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.

Laissez-les refroidir sous un torchon avant de les peler

et coupez-les en lanières de 5mm de large.

Cuisez 250g de lentilles blondes* à l'eau bouillante salée pendant 10mn,

jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Egouttez-les bien.

Mélangez les lentilles, les poivrons, un oignon rouge* finement

haché et un concombre libanais*coupé en tout petits dés dans un saladier.

 

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Pour la sauce : dans un bol, mélangez 80ml d'huile d'olive,

2 cuillerées à soupe de jus de citron*, 1 cuillerée à café de cumin moulu*,

2 gousses d'ail*, du sel et du poivre. Fouettez bien le tout.

Versez la sauce sur la salade et remuez. Couvrez la salade

et laissez-la au réfrigérateur 4h. Servez à température ambiante.

 

* produits biologiques

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 08:20

 

Une recette nouvellement testée avec un goût particulier mais frais.

A déguster lorsqu'il fait très chaud !!

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Pour 4-6 personnes :

 

Torréfiez 100g de pistaches* en les grillant à sec dans une petite poêle.

Mixez-les avec un bouquet de menthe*, le jus d'un citron*,

10cl d'huile d'olive*, 50g de parmesan ou de fromage de brebis* râpé,

3 gousses d'ail* et 3 cuillerées à soupe d'eau.

Poivrez.

Réservez au frais.

 

Faites cuire 500g de pâtes courtes* al dente dans une eau bien salée.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

 

Mélangez le pesto au pâtes et servez avec un peu de

fromage râpé sur le dessus

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 20:57

 

A préparer la veille, voire 2-3 jours à l'avance !!!!

 

Pour 6 personnes :

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Mélangez 4 jaunes d'oeufs* avec 50g de sucre glace*.

 

Battez 4 blancs d'oeufs* en neige ferme.

 

Fouettez 50cl de crème fraîche et la rajoutez au mélange de jaunes d'oeufs.

Versez les blancs en neige et les 3 grosses meringues réduites en poudre fine.*

 

Remplissez un moule et congelez.

 

Servez accompagné de Griottines Peureux de Fougerolles,

délicieuses cerises légèrement alcoolisées  que j'achète

en épicerie fine, en grand bocal !!!!

et oui car elles font l'unanimité autour de la table !!!!


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* produits bio

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