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Claire

sucre et sel

 

 

 

17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 21:27

Faites un caramel avec 200g de sucre  brun* que vous laissez

prendre à sec dans une casserole.

Versez- le dans un moule à manqué.

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Dans un saladier, versez le contenant d’une boite de lait

concentré sucré* et l’équivalent en lait

de vache ou d’amandes*. Mélangez 6 jaunes d’oeufs

et 125g de noix de coco*.

 

Montez en neige les 6 blancs en neige* et mélangez le tout,

en soulevant bien la pâte.

 Album-01 0984-small

Versez dans le moule et enfournez au bain-marie

à 180° pendant 30mn.

Démoulez tiède et mangez bien frais.

 

 

* produits bio

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 19:17

Mixez 50g de pistaches* non salées

et une cuillerée de sucre roux*.

Pour ma part, j'utilise une purée de pistaches

non sucrées*, déjà prête et très gouteuse.


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Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre 250g de chocolat noir et 250g de beurre*

au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparez 6 blancs de 6 jaunes d'oeufs*.

Ajoutez aux jaunes 125g de sucre roux* et

fouettez jusqu 'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-leur 60g de farine de riz complet*,

un sachet de poudre à lever*, 5 cuillerées à soupe de rhum

de bonne qualité et les 6 blancs battus en neige ferme.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et

enfournez pour 30mn environ.

Le centre du gâteau doit rester quelque peu mou.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.


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On peut accompagner ce gâteau d'une crème anglaise à la

pistache et/ou le glacer d'un glaçage fait avec 150g de

chocolat noir, 20cl de crème fleurette et une noix de beurre. Personnellement, jele trouve déjà très riche comme ça !!!!

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 18:56

Voici un gâteau de fin d'hiver,

quand les fruits frais se font encore attendre et qu'il reste dans

le congélateur quelques barquettes de mûres cueillies

au cours de promenades dans les bois, le long de la Loire …..


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J'ai simplifié la recette en omettant volontairement de

préparer une compote de pommes.

 

Pelez et coupez en petits morceaux 5 belles pommes à cuire*.

Mélangez-les à 4 cuillerées à soupe de sucre roux*

ou de miel liquide (acacia)*.

Répartissez-les dans un plat rectangulaire de petite taille.

Parsemez dessus 250g de mûres (ou framboises) congelées.


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Dans un saladier, préparez le crumble en mélangeant avec

vos doigts 70g de farine de riz complet* avec 70g

de beurre ramolli* et 3 cuillerées à soupe de sucre.

Vous devez obtenir de petits grains de

sable que vous étalez sur les mûres.

 

Enfournez à 180° pendant 40mn. Tous les fruits vont cuire

en même temps et se fonderont délicieusement les uns

aux autres, en parfumant en même temps la cuisine.

Vous pouvez servir ce dessert tiède ou froid.

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 21:29

Pas besoin de parcourir des kms pour se sentir en Bretagne :

de bonnes galettes au blé noir

sur une Krampouz avec un chef en pull et bonnet bleu marine !!!!

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Pour une douzaine de galettes (grand diamètre) :

Mélangez la veille de préférence pour que la pâte repose bien tranquillement :

300g de farine de blé noir ou sarrazin*, 1 oeuf*, 50g de beurre salé fondu*

et ½ l d'eau fraiche.

 

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Détendez la pâte pour qu'elle soit bien liquide et homogène.

Chauffez bien la galettière et armez-vous de patience pour les confectionner les unes après les autres.

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Préparez différentes garnitures de poireaux à la crème de curry,

de béchamel jambon-champignons de Paris, de tartiflette

au reblochon.....pour l'hiver et présentez le tout accompagner

d'une bonne scarole assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde forte.

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 21:24

Une recette gentiment offerte par Annick et Marc aux chambres

d'hôtes du Verger,à la Bruffière (85)...

avec qui nous avons quelques liens !!!!

 

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Faire fondre 70g de beurre* et 3 bonnes cuillerées à soupe de miel*.

Y ajouter ¼ de litre de lait végétal*, pour ma part.

Dans un saladier, mélanger 250g de farine*; 100g de sucre roux complet*,

1 sachet depoudre à lever* et des épices*.

Ne disposant pas de mélange tout prêt, j'en ai concocté un« maison » :

1c.à café d'anis*, ½ de gingembre en poudre*,

1 de cannelle*, 3 clous de girofle*

écrasés dans un mortier, ½ de muscade fraichement râpée*.


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Verser dessus le mélange lait-miel et bien homogénéiser.

Remplir un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire à 180° pendant 40mn environ. Vérifier la cuisson

avec la pointe d'un couteau qui

doit ressortir sèche.

 

Ce pain d'épices se garde plusieurs jours et accompagne

délicieusement bien la marmelade

d'oranges à l'heure du thé.

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 12:10

Une variante du traditionnel cake puisqu'aucune

farine de gluten n'est utilisée. Texture nouvelle en bouche

et très digeste ; à tester avec des mûres sauvages ramassées

à la fin de l'été....souvenirs chauds et ensoleillés !!!!

 

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Allumez le four sur 210° et sortez un moule non adhésif.

Battez 4 oeufs* et 190g de sucre brun* jusqu'à ce que

le mélange blanchisse. Ajoutez  200g de polenta*,

100g de farine de maïs*,

un sachet de poudre à lever*,  200g de beurre fondu froid

et 125g de mûres. Mélangez bien et versez dans le moule.

 

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Faites cuire 10mn et baissez le thermostat à 180°.

Poursuivez la cuisson pendant 40mn. Démoulez froid.

* produits  bio

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 12:07

C'est un plat  d'hiver qui se prépare à l'avance très facilement.

Il faut alors augmenter la dose de bouillon et le temps

de passage dans le four (1heure).

 

 

 

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Pour 4 personnes :

Lavez et émincez finement 2 poireaux*. Coupez 600g de blancs

de poulet* en petits cubes de 2cm environ et 2 tranches

de bacon en fines lamelles.

Rincez et ciselez 3 branches de persil plat*.

Préparez le crumble : placez dans un saladier 50g de beurre* ramolli,

90g de flocons d'avoine*, 60g de gruyère râpé* et 35g de

farine de riz complet*. Mélangez avec les doigts et réservez.

 

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Faites chauffer un peu d'huile d'olive* dans une grande

sauteuse et mettez le poulet à dorer 5mn. Réservez et faites

revenir le bacon 2mn ; ajoutez-y les poireau et laissez fondre

pendant 5mn en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 220°. Délayez le ½ cube de bouillon

de légumes* dans 10cl d'eau bouillante.

Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez 3 cuillerées

à soupe de crème fraîche, le bouillon et laissez frémir

pendant 5mn. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ou

un grand plat à gratin.

Parsemez du crumble et enfournez pour 10mn.

Servez bien chaud, décoré de persil ciselé et accompagné

d'une salade verte*.

* produits  bio

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 12:42

Depuis un bon nombre d'années, des truffes viennent accompagner le café

après le repas de Noël.Elles sont pour certaines emballées dans

des sachets cristal, parés d'une étiquette brodée d'un coeur ou

d'un noeud rouge et offertes à ceux que j'aime !!!!

Cette recette reste inchangée mais peut

être améliorée d'une goutte de whisky,

de liqueur de café....selon les goûts de chacun.

 

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Pour une cinquantaine de truffes : 

Faites fondre au bain-marie 400g de chocolat noir

(je prends toujours du Noir-Extra de chez Poulain).

Quand il est bien ramolli et onctueux, incorporez-lui 200g de beurre*

et 200g de sucre glace* avec un peu de vanille en poudre*.

Travaillez bien la pâte hors du feu avec une cuillère en bois

pour que le mélange devienne lisse.

 

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Ajoutez alors 20cl de crème fraîche épaisse*, 2 jaunes d'oeufs*

et si vous le désirez un peu de liqueur.

Mélangez et laissez durcir au frais, recouvert d'un film alimentaire

car le chocolat prend très facilement les odeurs environnantes.

Façonnez de petites boules que vous roulerez dans du cacao amer*

ou du sucre glace.

Gardez bien au frais, pendant une semaine grand maximum.....

mais elles sont en général rapidement dévorées !!!!

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* produits biologiques

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 14:17

A cuisiner en hiver, époque la plus propice

pour trouver des oranges bien en chair et gouteuses.

 

Pour 7 pots à confiture récupérés chez les grands-parents :

 

Epluchez en tranchant à vif la chair de 4 kgs d'oranges (pas à jus de préférence)* ;

coupez-les en morceaux assez gros.

Faites-les mariner pendant 12h minimum à température ambiante avec

1kg de sucre de canne complet*.P1040129-small

Portez à ébullition doucement pendant 1 bonne heure et tournez de temps

en temps pour éviter que le fond ne colle. Si les morceaux vous dérangent, vous pouvez passer un coup de mixer dans la marmite pour obtenir un effet plus liant.

Ajoutez 2 sachets d'agar-agar si la marmelade semble trop liquide.

Laissez cuire encore une trentaine de minutes

et versez dans de jolis pots anciens.

Recouvrez-les de papier transparent et conservez au frais.

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Cette marmelade peut être dégustée pendant un mois, accompagnée

de sablés de Noël dorés

et sentant bon la vanille et le beurre.

Sa cuisson embaumera la maisonnée.......

mieux que de l'encens !!!

 

* produits biologiques

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:07

L'Amour Rouge d'Antoine est la plus forte tentation

de tous les fromages à croûte lavée.

Souple, crémeux, à la tendre saveur, un rêve pour tous les fins connaisseurs de fromage à pâte molle.


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  Cette recette est d'une simplicité enfantine à réaliser

et tire sa réussite et son succès

autour de la table à cet « Amour ».

Douce à déguster après une après-midi passée dans

la nature à la recherche de houx, de gui et de

branchages pour la décoration de Noël

 

Enlevez la croûte de 200g d'Amour Rouge d'Antoine*

et le coupez en lamelles.

Dans un plat à gratin beurré et frotté d'1/2 gousse d'ail*,

disposez une couche de fines lamelles de pommes-de-terre*

(1kg en tout pour la recette), des lamelles de fromage,

du sel*, du poivre* et/ des noisettes de beurre*.

 

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Recommencez jusqu'à épuisement et terminer par

une couche de fromage.

Battez ensemble ¼ l de lait*, 20cl de crème fraiche*

et 2 oeufs entiers*.

Versez cette préparation sur le gratin.

Cuisez à four chaud (170°) pendant une heure environ.

 

Servez avec une bonne salade assaisonnée à l'huile de sésame*.

 

*produits bio

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