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Claire

sucre et sel

 

 

 

9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 19:02

Ces entremets sont à servir frais le matin au petit-déjeuner avec

un coulis de fruits rouges ramassés dans les jardins ou à l'orée des bois.

 

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Pour 8 verrines :

 

Faites bouillir un litre ¼ de lait à la noisette* avec 1 bonne cuillerée à

soupe de sucre blond et un tout petit peu de vanille en poudre*.

Quand le lait est prêt, jeter 225g de tapioca et

réduisez le feu tout en fouettant.

 

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Au bout de 8mn, le tapioca est cuit. Continuez jusqu'à ce que vous

obteniez une consistance encore liquide.

Le tapioca durcira en refroidissant et il faut le prévoir.

 

Remplissez les verrines et laissez refroidir.

 

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Dans une casserole, faites éclater 200g de groseilles, 200g de cassis

et 250g de mûres. Filtrez au chinois et rajouter la moitié du poids en sucre.

Portez à ébullition et recouvrez les verrines de ce coulis.

 

Réservez au frais.

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 18:58

Une crème à la vanille maison, c'est bien sûr un peu plus long à

préparer qu'une crème toute faite, mais c'est tellement meilleur !!

 

Pour 4 personnes :

 

Coupez un beau melon bien parfumé en deux et épépinez-le.

Retirez la peau et coupez-le en morceaux. Mixez le melon

et 1 cuillerée à soupe de sucre brun* jusqu'à l'obtention

d'une mousse onctueuse.

Répartissez-la dans 4 coupelles ou 4 verrines.

 

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Battez 3 jaunes d'oeufs* avec 2 cuillerées à soupe de sucre brun au fouet ;

ajoutez 20 cl de crème fraiche liquide*. Saupoudrez d'une petite

cuillerée à café de vanille en poudre* et faites chauffer à feu doux,

tout en remuant pour que le mélange épaississe sans cuire.

La préparation serait alorsperdue !

Laissez refroidir avant d'incorporer 20cl de crème fouettée (facultatif).

Versez cette crème sur la mousse de melon avant de servir.

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 20:08

 

Voici une recette toute simple et rapide pour accommoder

des aubergines* tigrées blanc-violet

au goût différent des aubergines que l'on trouve sur tous les étals.

 

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Pour 4 personnes,

 

Détaillez 4 belles aubergines tigrées en tranches régulières et fines.

Laissez-les mariner dans un plat creux avec de l'huile d'olive*, 3 gousses

d'ail* pelées et hachées très finement et 10 feuilles de basilic noir*

coupées et parsemées. Salez de fleur de sel* et patientez 20mn.

 

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Chauffez une poêle à fond épais et disposez les tranches les unes à

côté des autres. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson,

une petite dizaine de minutes. Elles doivent devenir translucides.

 

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Accompagnez-les de côtelettes d'agneau grillées.

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 19:41

 

Une recette revisitée façon « bio », plus légère et digeste car

pas de lait de vache dans les ingrédients.

Facile de la préparer la veille pour la servir bien fraîche.

 

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Pour 4 personnes,

 

Versez 40cl de crème de riz* liquide et 20cl de lait de riz* dans une casserole.

Ajoutez une gousse de vanille fendue. Pour ma part,

j'utilise de la* vanille en poudre bio* très parfumée et très facile à utiliser.

Faites chauffer le tout à feu doux.

A ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15mn.

 

Lavez 200g d'abricots* bien mûrs et coupez-les en petits dés.

Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre brun*

et répartissez le tout dans 4 verrines.

 

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Faites cuire 200g d'abricots avec 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave.

Mixez pour obtenir un beau et onctueux coulis.

 

Diluez 2g d'agar-agar avec une cuillerée à soupe d'eau froide ;

mélangez avec le lait de riz, la crème de riz, la vanille et 50g de sucre de canne*. Portez à ébullition en remuant sans arrêt ; baissez alors le feu

et continuez pendant 2mn encore en tournant toujours.

Laissez tiédir en plongeant la casserole dans l'évier rempli d'eau froide.

 

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Répartissez la crème sur les fruits et déposez le coulis d'abricots

quand les crèmes seront prises.

Parsemez de quelques pistaches concassées.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 21:24

L'été nous a surpris enfin et la température est

montée de façon vertigineuse en quelques jours ;

rien de telle qu'une soupe fraîche avec des concombres

ramassés il y a une heure à peine et de la menthe du jardin.

 

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Pour 6 bols de soupe ;

 

Lavez, séchez et ciselez 12 feuilles de menthe*.

 

Epépinez un petit concombre-cornichon* (nettement plus digeste que

les hybrides que l'on croise partout dans les grandes surfaces).

Râpez-le finement.

 

Mélangez 4 yaourts bulgares* , 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive*,

du sel aux herbes* au concombre. Ajoutez la menthe ciselée et

placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

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Au moment de servir, faites griller 2 cuillerées à soupe

de graines de courge ou de tournesol et parsemez les coupelles,

décorées d'une feuille de menthe.

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 22:00

Pour 6 à 8 gourmands car cette mousse est onctueuse

et d'une facilité enfantine à réaliser !

 

Faites fondre au bain-marie 150g de chocolat noir

avec 4 cuillerées à soupe d'eau.

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Mélangez au fouet pour que le chocolat soit bien lié.

 

Versez dans le blender 400g de tofu soyeux*, 3 cuillerées à soupe

de sirop d'agave*, 1 cuillerée à soupe de purée de noisettes*

et 1 pincée de cannelle en poudre.

Ajoutez le chocolat fondu et mixez longuement 3 à 5 minutes

en faisant des pauses.

Vous pouvez utilisez un fouet et beaucoup d'huile de coude !!!

 

Répartissez la crème obtenue dans 6 à 8 coupes

ou dans une grande verrine avec couvercle.

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Réservez au réfrigérateur une nuit ou plus et dégustez bien froid.

 

Vous pouvez, en option, écraser 4 gavottes et les incorporer à la crème.

Un léger croustillant se révèlera alors en bouche.

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 22:23

Pour 8 personnes :

 

Faites cuire 400g de petits pois frais* dans de l'eau bouillante salée ;

gardez-les au chaud.

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Dans une casserole, faites fondre 2 cubes de bouillon de légumes*

dans 1,5l d'eau bouillante.

 

Dans une grande poêle, faites revenir 3 beaux oignons* coupés très

finement dans un peu d'huile d'olive*. Y ajouter 1 kg de riz rond*

et faites blondir le tout pendant plusieurs minutes.

 

Mouillez avec le bouillon pendant 20mn en mélangeant bien et

rajouter du bouillon régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit.

 

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Versez 1 petite brick de crème de soja*, les petits pois et 200g de

saumon fumé coupé en fines lanières.

 

Mélangez bien et parsemez de 100g de parmesan râpé.

 

Dégustez bien chaud.

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 19:11

Amandine a concocté pour la naissance de Faustine

un dessert qui fait partie des classiques,

avec une petite pointe d’accent belge, plébiscité par toute la famille !!!!

 

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Pour 5 personnes

 

Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs* et monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 100g de sucre roux* au fouet et

y ajouter 250g de mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation.


Tremper 1 paquet de Spéculos dans ½ l de café fort et froid.

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Dresser dans un plat rectangulaire ou carré :
1 couche de biscuit / 1 couche de crème : recommencer autant de fois que nécessaire.


Terminer en saupoudrant  une cuillerée à café de chocolat en poudre amer, tamisé dans une passoire fine.


Filmer et laisser au froid 4 heures.

 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 21:43

Les beaux jours nous offrent de nouveaux fruits et la rhubarbe

est l'une des premières que l'on peut cuisiner.

Voici une recette légère et moelleuse.....

avec une pointe d'acidité atténuée par l'amande !!

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Pour 8 personnes :

 

Mélanger un kilo de tiges de rhubarbe* coupées en tronçons de 2cms

avec 50g de sucre blond*, le zeste et le jus d'une orange*.

Laisser reposer pendant 30mn.

 

Allumer le four à 150° et beurrer un moulé à manqué.

 

Travailler 150g de beurre* avec 150g de sucre blond* au fouet

ou à la cuillère en bois et ajouter un à un 2 oeufs*.

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Incorporer successivement un sache de poudre à lever*, 75g de farine

complète*, 100g de poudre d'amandes*

et les morceaux de rhubarbe avec leur jus.

 

Verser cette préparation dans le moule ; parsemer de 25g

d'amandes effilées* et enfourner 45mn.

Laisser refroidir avant de servir.

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 21:40

Pour 4 personnes :

 

Hacher finement 1 tranche de lard fumé* de 100g

et 250g de blanc de poulet*.

Couper un petit coeur de céleri* en fines lamelles.

Retirer le pied de 16 gros champignons* ; couper la partie

terreuse et passer le reste sous l'eau ; hacher menu.

Passer le chapeau des champignons sous l'eau et l'essuyer.

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Préchauffer le four à 210°. Huiler un plat allant au four

et y poser les chapeaux, côté bombé en bas ;

saler, poivrer. Glisser au four et laisser cuire 5mn.

 

Mettre dans une poêle 50g de beurre*, les lamelles de céleri.

Faire cuire 3mn à feu doux. Ajouter les pieds hachés des champignons ;

mélanger et laisser cuire 3mn ; mettre enfin le lard

et le poulet ; mélanger ; saler et poivrer ;

faire cuire 5 mn en tournant régulièrement.

 

Ajouter 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, 1 de cerfeuil

et 1 de ciboulette hachée au mélange.

Retirer du feu ; verser le tout dans un bol ;

ajouter 2 jaunes d'oeufs* et 1 cuillerée à soupe de chapelure*.

Bien mélanger.

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Répartir la farce dans la moitié des chapeaux ; poser dessus

les autres chapeaux et les lier avec un

brin de ciboulette. Glisser le plat au four pour 7mn.

Servir immédiatement.

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