750 grammes
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Claire

sucre et sel

 

 

 

1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 21:16

 

Pour 4 personnes 

Râpez 100g de Comté et coupez 2 belles tranches de jambon blanc à l'os en 2.

Tartinez le beurre sur 4 tranches de pain de mie ; déposez dessus

un morceau de jambon puis une tranche de Cheddar et refermez chaque

tartine avec une autre tranche de pain de mie.

photo44

Préchauffez le four à 200°.

Préparez une béchamel express en chauffant 25cl de lait ; y ajoutez 20g

d'huile d'olive et 30g de farine. Fêtez bien et remettez au micro-ondes 1mn.

Relevez d'un peu de noix de muscade. Déposez les sandwiches sur

une plaque à four. Nappez de béchamel et parsemez de comté.

Enfournez de 5 à 10mn en surveillant bien.


photo55

Les croque doivent être bien gratinés.

Dégustez bien chaud accompagnés d'une belle batavia

à l'huile de noisettes et aux fines herbes.

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 20:58
Le printemps est bien présent mais les fruits se font rares....
il faudra encore patienter quelque peu pour les fraises,
les cerises même si les arbres fruitiers sont en fleurs !!!
P1050497 
Voici une tarte délicieuse, aux parfums subtils, facile à réaliser....
il faut juste se laisser imprégner par l’odeur et la saveur de la poire.
 
Préparez la pâte dans un robot ou à la main en mélangeant 120g
de beurre demi-sel bien froid à 300g de farine jusqu’à obtenir un sablage.
Incorporez peu à peu 4 cuillerées à soupe d’eau froide tout en
travaillant le tout pour obtenir une boule.
Emballez dans un film plastique et entreposez
dans le réfrigérateur pendant 30mn.
 
Pendant ce temps, pelez, coupez 600g de poires
(conférence, passe-crassane, angélys...)
en 6 ou 8 selon leur grosseur.
Placez-les dans une casserole avec 70cl d’eau, 200g de sucre,
le zeste râpé et le jus du citron.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 10-12mn
jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
 
P1050498
Retirez les fruits avec une écumoire et déposez-les dans un grand bol.
Faites réduire le sirop 15mn.
Retirez du feu et ôtez le zeste du citron.
 
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte et déposez–la sur une plaque à pâtisserie.
 
Garnissez seulement le centre du fond de pâte avec les poires
en laissant les bords libres sur 7cm environ. Repliez les bords sur les fruits et badigeonnez-les avec du lait. Saupoudrez le tout des
50g de sucre restants.
 
Enfournez pour 40mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, laissez tiédir.
Servez la tarte nappée de sirop,
avec un peu de crème fraîche épaisse.
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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 18:29
Recette que j’ai retrouvée....et aussitôt préparée
pour terminer en douceur un week-end d’hiver.
Accompagnée cette part de cake d’un thé très légèrement fumé ...
P1050445-small 
Pressez 3 oranges pour obtenir 150g de jus.
Vous pouvez le remplacer par un jus de carotte.
Ajoutez 200g de sucre blond et 100g de beurre.
Faites chauffer pour le beurre fonde. Bien mélangez.
 
Dans une poêle, faites torréfier 50g d’amandes en poudre,
100g de noix de pécan (ou noix), 50g
d’amandes entières. Les broyez grossièrement.
 P1050448-small
Dans la cuve du robot, versez  150g de farine blanche,
type 45, 10g de poudre à lever,
5g de bicarbonate de soude.
Quelques tours après, ajoutez le mélange beurre-sucre-orange,
le mélangede noix-amandes, 2 jaunes d’oeufs
et une pincée de 4 épices.
 
Battez les 2 blancs en neige et les ajoutez délicatement.
Finissez en incorporant 65g de raisins moelleux.
P1050447-small 
Beurrez largement un grand moule à cake et versez la pâte.
 
Cuisez entre 45 et 60mn à 180°.
 
Laissez refroidir ; filmez le cake et laissez le reposer 24h pour
que tous les arômes se mélangent et dégustez....
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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 18:27
Une recette que le grand-père cuisinier de la famille a donnée, avec sa touche personnelle qui fait la différence : une base de bouillon de pot-au-feu.
 
Donc, dès le début, prévoir de cuisiner un pot-au feu pour utiliser
le bouillon dégraissé, sans pommes-de-terre pour éviter qu’il soit trouble !!
 P1050444-small
Pour une grande cocotte :
 
Faites revenir 8 gros oignons jaunes coupés en tous petits dés dans
3 grosses cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Laissez les blondir et farinez-les pour bien les envelopper.
Laissez brunir légèrement.
 
Ajoutez une demi bouteille de vin blanc sec de bonne qualité et
délayez bien au fouet. Lorsque le tout commence à s’épaissir,
versez une boite de concentré
de tomates, mélangez. Récupérez  le bouillon de pot-au-feu
(sans aucun légume) et l’incorporez doucement, à la louche.
Passez du temps à mélanger pour que
le tout s’homogénéise.
Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.
 
Laissez cuire 1 bonne heure à tous petits bouillons.
 
Au moment de servir, déposez quelques petits croûtons de pain dorés
au beurre (et non pas sortis du sachet....!) ;
recouvrez de soupe et parsemez de gruyère râpé avant
d’enfourner au grill quelques minutes...sous haute surveillance.
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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 15:55

Confectionnez la pâte briochée en incorporant dans la cuve

à pétrin 250g de farine T80avec 2 jaunes d'oeufs,

80g de beurre, 15cl de lait,

1cuillerée 1/2 de levain sec déshydraté et

100g d'eau. Travaillez 10 mn puissance 2.

Couvrez d'un torchon et laissez lever au moins

1 heure 30 près d'une source tiède.

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Pendant ce temps, faites cuire une belle

saucisse de Morteau dans de l'eau 45 mn.

Égouttez-la,retirez la peau et épongez-la bien.

Préchauffez le four à 180°.

Lorsque la pâte a bien gonflé, étalez-la sur un plan de travail

fariné en formant un rectangle.

P1050436-small

Déposez la saucisse au centre, rabattez les côtés de la pâte

et soudez le dessus et les extrémités

en les pinçant avec les doigts.

Coupez le surplus de pâte que vous cuirez à part.

 

Badigeonnez la brioche de lait et enfournez pour 35 mn.

Servez chaud, découpé en tranches.

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Un plat bien hivernaĺ facile à préparer et qui fait des ravis !!!!!  

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 09:39

Pour 8 personnes :

Faites revenir dans une poêle à sec, 4 cuillerées

à soupe de graines de moutarde*.
Dès qu'elles commencent à sauter, ajoutez 2 cuillerées

à soupe de beurre* clarifié.

Mélangez et ajoutez un gros oignon* rouge coupé,

2 cuillerées à café de gingembre* râpé,

2 de cumin*, 2 de curcuma* et 2 de curry*.


photo
Bien amalgamez le tout et délayez avec une petite brique de lait de coco*.
Laissez doucement mitonner.

En même temps, faites cuire 500g de lentilles vertes du Puys*

dans de l'eau froide salée.

Quand elles sont prêtes, assaisonnez-les de la préparation

ci-dessus à laquelle vous aurez incorporé un yaourt nature.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 20:54
L’automne est là avec ses couleurs chatoyantes,
sa douce chaleur après ses matins embrumés et les premières
odeurs de feux de cheminée. Les pommes tombent
dans les vergers et la gelée n’est pas loin.....
 
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Pour 2 litres de jus de pommes :
 
Passez à l’extracteur 3 kgs de pommes à compote juste lavées.
Coupez-les en petits morceaux sans les éplucher.
 
Bien mesurer le jus de pommes ainsi obtenu ; écumez-le.
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Ajoutez le sucre en comptant 750g de sucre blond par litre.
Faites bouillir une dizaine de minutes.
Ajoutez alors 8g d’agar-agar (2g par 1/2 litre).
Mélangez, écumez régulièrement et refaites bouillir
un bon quart d’heure.
 
Versez alors dans des verrines et des pots ébouillantés ;
recouvrez de paraffine ou vissez les bocaux.

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:31

Une recette différente de celle que je cuisine depuis quelques années

mais qui fait toujours l'unanimité de la tablée !

Celle-ci peut être présentée avec une salade composée de pourpier,

pousses de betteraves, d'épinards, de roquette, de mâches,

assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique.

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Hachez grossièrement 500g de gorge de porc et 350g de foie de porc.

Mélangez la viande hachée et le foie dans une grande jatte ;

assaisonnez avec le sel, le poivre, 1/2cuillerée à café de sucre*

et 2 belles pincées de quatre-épices*.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de cognac et 2 oeufs entiers*.

Coupez un petit filet mignon en fines lanières.

 

Faites bouillir 25cl de lait* avec mes éléments du bouquet garni

(thym, laurier), la carotte et l'oignon pelés et coupés en gros morceaux

puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10mn.

 

Pelez une échalote, hachez-la finement et mélangez-la aux viandes hachées.

Lorsque le lait est tiède, filtrez-le à l'aide

d'une passoire et versez-le dans la jatte.

 

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Préchauffez le four à 180°. Remplissez la terrine tapissée

de papier sulfurisé en intercalant les viandes hachées et

les lanières de filet. Tassez bien poser les feuilles de laurier

dessus et faites cuire dans le four pendant 45mn.

Baissez ensuite la température à 150° et poursuivez

la cuisson 45mn. Laissez tiédir dans le four éteint.

Jetez le gras de cuisson et réservez au frais 24h avant de consommer.

 

Demandez à votre boucher s'il peut vous hacher la viande.

Il dispose de grilles de différentes grosseurs !!

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:29

Utilisez pour cette recette de belles courgettes rondes,

qui sont plus gouteuses, plus faciles à farcir et plus présentables.

 

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Pour 4 personnes :

 

Lavez 2 belles courgettes rondes* et faites-les cuire à l'eau salée 10mn.

Elles doivent rester croquantes.

 

Mélangez pour la farce 3 fines tranches de jambon blanc très finement

coupé, 1 pot de Boursin Cuisine aux Herbes,

100g de ricotta et 1 oeuf*. Salez, poivrez.

 

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Disposez dans un plat allant au four et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez 30mn et dégustez chaud accompagné d'une salade.

 

Cette recette est simplissime et convient bien pour un retour de randonnée.

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:26
Pour une vingtaine d’allumettes :

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Découpez une pâte feuilletée* en fines bandelettes à l’aide d’un coupe-pizza.
Enduisez au pinceau les bandes d’un jaune d’oeuf battu*.
 
Saupoudrez de graines de pavot*, de graines de sésame*,
de graines de tournesol* ou encore de gruyère râpé*.
 
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Torsadez les bandes et disposez-les sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 160° pour 15mn.
 
Laissez refroidir sur une plaque et servez avec
un bon petit rosé de Cheverny  bien frais !!!
 
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