750 grammes
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Claire

sucre et sel

 

 

 

16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 18:29
Recette que j’ai retrouvée....et aussitôt préparée
pour terminer en douceur un week-end d’hiver.
Accompagnée cette part de cake d’un thé très légèrement fumé ...
P1050445-small 
Pressez 3 oranges pour obtenir 150g de jus.
Vous pouvez le remplacer par un jus de carotte.
Ajoutez 200g de sucre blond et 100g de beurre.
Faites chauffer pour le beurre fonde. Bien mélangez.
 
Dans une poêle, faites torréfier 50g d’amandes en poudre,
100g de noix de pécan (ou noix), 50g
d’amandes entières. Les broyez grossièrement.
 P1050448-small
Dans la cuve du robot, versez  150g de farine blanche,
type 45, 10g de poudre à lever,
5g de bicarbonate de soude.
Quelques tours après, ajoutez le mélange beurre-sucre-orange,
le mélangede noix-amandes, 2 jaunes d’oeufs
et une pincée de 4 épices.
 
Battez les 2 blancs en neige et les ajoutez délicatement.
Finissez en incorporant 65g de raisins moelleux.
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Beurrez largement un grand moule à cake et versez la pâte.
 
Cuisez entre 45 et 60mn à 180°.
 
Laissez refroidir ; filmez le cake et laissez le reposer 24h pour
que tous les arômes se mélangent et dégustez....
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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 18:27
Une recette que le grand-père cuisinier de la famille a donnée, avec sa touche personnelle qui fait la différence : une base de bouillon de pot-au-feu.
 
Donc, dès le début, prévoir de cuisiner un pot-au feu pour utiliser
le bouillon dégraissé, sans pommes-de-terre pour éviter qu’il soit trouble !!
 P1050444-small
Pour une grande cocotte :
 
Faites revenir 8 gros oignons jaunes coupés en tous petits dés dans
3 grosses cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Laissez les blondir et farinez-les pour bien les envelopper.
Laissez brunir légèrement.
 
Ajoutez une demi bouteille de vin blanc sec de bonne qualité et
délayez bien au fouet. Lorsque le tout commence à s’épaissir,
versez une boite de concentré
de tomates, mélangez. Récupérez  le bouillon de pot-au-feu
(sans aucun légume) et l’incorporez doucement, à la louche.
Passez du temps à mélanger pour que
le tout s’homogénéise.
Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.
 
Laissez cuire 1 bonne heure à tous petits bouillons.
 
Au moment de servir, déposez quelques petits croûtons de pain dorés
au beurre (et non pas sortis du sachet....!) ;
recouvrez de soupe et parsemez de gruyère râpé avant
d’enfourner au grill quelques minutes...sous haute surveillance.
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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 15:55

Confectionnez la pâte briochée en incorporant dans la cuve

à pétrin 250g de farine T80avec 2 jaunes d'oeufs,

80g de beurre, 15cl de lait,

1cuillerée 1/2 de levain sec déshydraté et

100g d'eau. Travaillez 10 mn puissance 2.

Couvrez d'un torchon et laissez lever au moins

1 heure 30 près d'une source tiède.

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Pendant ce temps, faites cuire une belle

saucisse de Morteau dans de l'eau 45 mn.

Égouttez-la,retirez la peau et épongez-la bien.

Préchauffez le four à 180°.

Lorsque la pâte a bien gonflé, étalez-la sur un plan de travail

fariné en formant un rectangle.

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Déposez la saucisse au centre, rabattez les côtés de la pâte

et soudez le dessus et les extrémités

en les pinçant avec les doigts.

Coupez le surplus de pâte que vous cuirez à part.

 

Badigeonnez la brioche de lait et enfournez pour 35 mn.

Servez chaud, découpé en tranches.

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Un plat bien hivernaĺ facile à préparer et qui fait des ravis !!!!!  

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 09:39

Pour 8 personnes :

Faites revenir dans une poêle à sec, 4 cuillerées

à soupe de graines de moutarde*.
Dès qu'elles commencent à sauter, ajoutez 2 cuillerées

à soupe de beurre* clarifié.

Mélangez et ajoutez un gros oignon* rouge coupé,

2 cuillerées à café de gingembre* râpé,

2 de cumin*, 2 de curcuma* et 2 de curry*.


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Bien amalgamez le tout et délayez avec une petite brique de lait de coco*.
Laissez doucement mitonner.

En même temps, faites cuire 500g de lentilles vertes du Puys*

dans de l'eau froide salée.

Quand elles sont prêtes, assaisonnez-les de la préparation

ci-dessus à laquelle vous aurez incorporé un yaourt nature.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 20:54
L’automne est là avec ses couleurs chatoyantes,
sa douce chaleur après ses matins embrumés et les premières
odeurs de feux de cheminée. Les pommes tombent
dans les vergers et la gelée n’est pas loin.....
 
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Pour 2 litres de jus de pommes :
 
Passez à l’extracteur 3 kgs de pommes à compote juste lavées.
Coupez-les en petits morceaux sans les éplucher.
 
Bien mesurer le jus de pommes ainsi obtenu ; écumez-le.
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Ajoutez le sucre en comptant 750g de sucre blond par litre.
Faites bouillir une dizaine de minutes.
Ajoutez alors 8g d’agar-agar (2g par 1/2 litre).
Mélangez, écumez régulièrement et refaites bouillir
un bon quart d’heure.
 
Versez alors dans des verrines et des pots ébouillantés ;
recouvrez de paraffine ou vissez les bocaux.

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:31

Une recette différente de celle que je cuisine depuis quelques années

mais qui fait toujours l'unanimité de la tablée !

Celle-ci peut être présentée avec une salade composée de pourpier,

pousses de betteraves, d'épinards, de roquette, de mâches,

assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique.

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Hachez grossièrement 500g de gorge de porc et 350g de foie de porc.

Mélangez la viande hachée et le foie dans une grande jatte ;

assaisonnez avec le sel, le poivre, 1/2cuillerée à café de sucre*

et 2 belles pincées de quatre-épices*.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de cognac et 2 oeufs entiers*.

Coupez un petit filet mignon en fines lanières.

 

Faites bouillir 25cl de lait* avec mes éléments du bouquet garni

(thym, laurier), la carotte et l'oignon pelés et coupés en gros morceaux

puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10mn.

 

Pelez une échalote, hachez-la finement et mélangez-la aux viandes hachées.

Lorsque le lait est tiède, filtrez-le à l'aide

d'une passoire et versez-le dans la jatte.

 

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Préchauffez le four à 180°. Remplissez la terrine tapissée

de papier sulfurisé en intercalant les viandes hachées et

les lanières de filet. Tassez bien poser les feuilles de laurier

dessus et faites cuire dans le four pendant 45mn.

Baissez ensuite la température à 150° et poursuivez

la cuisson 45mn. Laissez tiédir dans le four éteint.

Jetez le gras de cuisson et réservez au frais 24h avant de consommer.

 

Demandez à votre boucher s'il peut vous hacher la viande.

Il dispose de grilles de différentes grosseurs !!

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:29

Utilisez pour cette recette de belles courgettes rondes,

qui sont plus gouteuses, plus faciles à farcir et plus présentables.

 

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Pour 4 personnes :

 

Lavez 2 belles courgettes rondes* et faites-les cuire à l'eau salée 10mn.

Elles doivent rester croquantes.

 

Mélangez pour la farce 3 fines tranches de jambon blanc très finement

coupé, 1 pot de Boursin Cuisine aux Herbes,

100g de ricotta et 1 oeuf*. Salez, poivrez.

 

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Disposez dans un plat allant au four et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez 30mn et dégustez chaud accompagné d'une salade.

 

Cette recette est simplissime et convient bien pour un retour de randonnée.

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:26
Pour une vingtaine d’allumettes :

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Découpez une pâte feuilletée* en fines bandelettes à l’aide d’un coupe-pizza.
Enduisez au pinceau les bandes d’un jaune d’oeuf battu*.
 
Saupoudrez de graines de pavot*, de graines de sésame*,
de graines de tournesol* ou encore de gruyère râpé*.
 
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Torsadez les bandes et disposez-les sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 160° pour 15mn.
 
Laissez refroidir sur une plaque et servez avec
un bon petit rosé de Cheverny  bien frais !!!
 
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 19:02

Ces entremets sont à servir frais le matin au petit-déjeuner avec

un coulis de fruits rouges ramassés dans les jardins ou à l'orée des bois.

 

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Pour 8 verrines :

 

Faites bouillir un litre ¼ de lait à la noisette* avec 1 bonne cuillerée à

soupe de sucre blond et un tout petit peu de vanille en poudre*.

Quand le lait est prêt, jeter 225g de tapioca et

réduisez le feu tout en fouettant.

 

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Au bout de 8mn, le tapioca est cuit. Continuez jusqu'à ce que vous

obteniez une consistance encore liquide.

Le tapioca durcira en refroidissant et il faut le prévoir.

 

Remplissez les verrines et laissez refroidir.

 

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Dans une casserole, faites éclater 200g de groseilles, 200g de cassis

et 250g de mûres. Filtrez au chinois et rajouter la moitié du poids en sucre.

Portez à ébullition et recouvrez les verrines de ce coulis.

 

Réservez au frais.

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 18:58

Une crème à la vanille maison, c'est bien sûr un peu plus long à

préparer qu'une crème toute faite, mais c'est tellement meilleur !!

 

Pour 4 personnes :

 

Coupez un beau melon bien parfumé en deux et épépinez-le.

Retirez la peau et coupez-le en morceaux. Mixez le melon

et 1 cuillerée à soupe de sucre brun* jusqu'à l'obtention

d'une mousse onctueuse.

Répartissez-la dans 4 coupelles ou 4 verrines.

 

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Battez 3 jaunes d'oeufs* avec 2 cuillerées à soupe de sucre brun au fouet ;

ajoutez 20 cl de crème fraiche liquide*. Saupoudrez d'une petite

cuillerée à café de vanille en poudre* et faites chauffer à feu doux,

tout en remuant pour que le mélange épaississe sans cuire.

La préparation serait alorsperdue !

Laissez refroidir avant d'incorporer 20cl de crème fouettée (facultatif).

Versez cette crème sur la mousse de melon avant de servir.

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