750 grammes
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Claire

sucre et sel

 

 

 

20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 09:07

Pour 8 personnes,
Préchauffez le fur à 150°.
Faites torréfier 15mn 75g de cerneaux de noix du Périgord au four sur une plaque,

puis concassez-les au couteau.
Râpez finement le zeste d'une orange et pressez son jus.
Épluchez et râpez finement 175g de carottes.
Huilez et farinez un moule à cake

Cake à la carotte et aux noix du Périgord

Chauffez le four à 180°.
Mélangez 85g de farine de sarrasin et 85g de farine blanche,

175g de sucre complet, 1 cuillerée à
café de bicarbonate de soude, 1 de levure chimique,

2 de gingembre moulu,1/2 de sel.
Fouettez les 2 oeufs avec 12cl d'huile de noix et incorporez au mélange précédent.
Ajoutez ensuite les noix, les carottes, le zeste et le jus d'orange.
Versez dans le moule et enfournez 50mn.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 18:18

Pour 4 personnes,
Découpez 250g de poitrine de porc fraîche en dés.
Nettoyez 200g de champignons de Paris et 200g de cèpes sous un filet d'eau claire et retirez les
pieds terreux.
Coupez-les en morceaux. Réservez-les.
Pelez, dégermez er écrasez 2 gousses d'ail.
Dans une poêle, avec 10g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites griller pendant
1mn 20 feuilles de sauge. Déposez-les dans du papier absorbant.

Polenta aux champignons et Saint-Nectaire

Ajoutez dans la même poêle la poitrine et faites-la colorer pendant 3 à 4 mn.
Gardez dans une assiette.
Dans la même poêle, en ajoutant 10g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites
revenir les champignons, l'ail pendant 5 à 6 mn. Assaisonnez-les.
En parallèle, faites cuire 250g de polenta dans un faitout d'eau bouillante salée en suivant les
instructions. À la fin, ajoutez 125g de mascarpone et 100g de parmesan. Poivrez et mélangez
bien.
Répartissez la polenta bien chaude dans 4 petits caquelons. Disposez les dés de poitrine et les
champignons.
Découpez 4 belles tranches de Saint-Nectaire, retirez la croûte et déposez chaque tranche dans le
caquelon.
Pour finir, parsemez de feuilles de sauge.

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11 août 2015 2 11 /08 /août /2015 21:03
Tajine de légumes

Pour 6 personnes
La veille, mettez à tremper 200g de pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant
toute une nuit.
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Mettez-les dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide,
ajoutez un peu de gros sel, 3 feuilles de laurier et faites cuire 40mn.
Pendant ce temps, découpez 4 belles aubergines en cubes de 2cm de côté. Pelez et émincez
500g d'oignons. Équeutez 500g de haricots verts et coupez-les en 2. Préparez 400g de courgettes
en dés. Effeuillez la coriandre ou un bouquet de persil plat et hachez.

Faites colorer tous les légumes dans de l'huile d'olive pendant 3 à 4mn. Salez et ajoutez une
demie cuillère à café de paprika et une demie de cumin en poudre ainsi qu'une demie de cumin en
graines.
Laissez cuire à feu moyen 10mn et ajoutez 400g de tomates pelées.
Transférez le contenu dans un plat à tajine sur feu doux pendant 40mn au moins.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement en faisant griller 100g d'amandes entières dans
de l'huile d'olive.
Préparez 300g de semoule de kamut. Ajoutez du sel et les amandes. Mélangez le tout et servez
avec la tajine.

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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 22:00

 

Pour 4 personnes,
Égouttez une grosse boîte de thon à l'huile d'olive.

Émiettez-la à la fourchette dans une assiette creuse.
Mélangez-le délicatement avec 150g de fromage type Saint Moret,

1 cuillerée à café de curry en poudre,

1/2 botte de coriandre lavée et ciselée, 2 petits oignons nouveaux pelés

et hachés et le jus
d'un demi-citron. Ajoutez 5cl d'huile d'olive,

le sel et le poivre.
Mettez ces rillettes dans un petit bol ou un bocal. Couvrez-les et réservez-les au réfrigérateur
jusqu'au moment de les servir accompagnées de tranches de pain de campagne grillées.

Rillettes de thon au fromage frais
Rillettes de thon au fromage frais
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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 21:58

Un petit classique mais délicieux revisité par un grand Chef qu'il est facile de réaliser ....et
encore plus facile de manger !!!!!
Beurrez et farinez un moule de 18cm sur 23.
Hachez 150g de chocolat au lait au couteau pour le réduire en petits éclats.
Grillez 90g de noisettes entières décortiquées dans une poêle antiadhésive ,

ensuite hachez-les
grossièrement et mélangez-les 200g de sucre brun,80g de farine et le chocolat.
Préchauffez le four à 180° .
Faites fondre doucement 160g de beurre et incorporez-le à la préparation.
Salez 6 blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme.

Incorporez-les ensuite au mélange précédent.
Versez dans le moule et enfournez. Attendez que le gâteau soit froid pour le démouler.
Au moment de le servir, ajoutez un peu de chocolat râpé et des noisettes grillées concassées.

Gâteau au chocolat au lait et noisettes de Guy Martin
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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 21:52

Encore un standard alsacien qui nous régalera tous par sa légèreté

et sa grande facilité de réalisation.


Pour 8 personnes,
Préparez la pâte brisée en mélangeant 250g de farine,

1 pincée de sel et 250g de beurre coupé en petits morceaux.


Malaxez avec les mains avant d'ajouter l'oeuf entier et 50cl d'eau environ.
Mélangez bien et formez une boule que vous filmerez et

laisserez reposer au frais pendant 30mn.

Mélangez 1kg de fromage blanc 40% avec 10cl de crème liquide, 100g de sucre, 70g de farine,
2 sachets de sucre vanillé. Séparez 4 blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez les jaunes au mélange et
mélangez. Battez les blancs en neige et ajoutez-y 70g de sucre restant.

Fouettez encore un instant.
Incorporez-les à la préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à bords hauts beurré et fariné.
Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 50mn à 1 heure.
Laissez retomber la tarte dans le four ouvert puis retournez-la sur une grille

et laissez-la refroidir
ainsi avant de la remettre à l'endroit sur un plat de service.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tarte au fromage blanc
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 19:57

Pour une vingtaine de belles et croustillantes gaufres....
Battez 4 jaunes d'oeufs auxquels vous ajouterez 50cl de lait, 50cl d'eau et 25g

de levure fraîche dechez votre boulanger.
Ajoutez une bonne pincée de sel et 600g de farine.
Battez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Gaufres de Bruxelles

Ajoutez une cuillerée à café de vanille en poudre et 2 bonnes

cuillerées à soupe de sucre brun.
Battez les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez-les

à la préparation délicatement.
Laissez reposer 20mn dans un récipient recouvert d'un linge

et près d'une source de chaleur pour que la pâte lève.

Gaufres de Bruxelles

Faites préchauffer le gaufrier cuisez vos gaufres....
Dégustez-les au fur à mesure tièdes.....c'est comme cela

qu'elles sont les plus croustillantes,
saupoudrées de sucre glace ou recouverte de confiture.....

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 21:45

 

Toujours fidèle aux produits Poulain, j'ai testé avec Amandine leur

recette de Brownies.
Nouveauté car cuisinés cette fois-ci avec leur Pralinoise.
Une petite rectification au niveau du sucre que nous avons allégé,

une noisette à la place des
cerneaux de noix.... Délicieux pour accompagner la crème aux oeufs au lait.
Pour 12 Brownies forme briochette,
Préchauffez le four à 170°.
Dans un saladier, mélangez 2 oeufs et 120g de sucre roux,
Dans un moule, faites fondre 150g de Pralinoise et 80g de beurre.

Lissez bien le tout.
Incorporez 130g de farine et un sachet de poudre levante.
Versez le mélange dans les petits moules individuels et faites cuire 16mn après avoir dépose au centre de chaque moule une belle noisette.
Démoulez à froid.

Brownies à la Pralinoise

Pour accompagner la crème aux oeufs, ultra-simple....
Portez à ébullition un litre de lait et 190g de sucre blond. Saupoudrez d'un peu de vanille en
poudre.
Fouettez 6 beaux oeufs bien frais et versez doucement le lait en battant énergiquement pour ne
pas que les oeufs cuisent.
Versez dans un moule à bords hauts et enfournez pour 50mn.
Laissez refroidir à température ambiante et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Brownies à la Pralinoise
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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 18:58
 Pour une trentaine de petits financiers, Faites fondre 140g de beurre coupé en dés au micro-ondes. Mélangez 50g de farine T65 avec 150g de sucre glace, 80g de poudre d'amandes, 
 de la vanille en poudre et 4 blancs d'oeufs moyens. photo 1 
Ajoutez et fouettez bien avec le beurre. Remplissez les alvéoles des moules à 2mm des bords. Enfournez après avoir fait préchauffé votre four à 190° pendant 10mn. Surveillez bien la cuisson des financiers qui doivent rester très souples 
 et moelleux au sortir du four.
 photo 2
 Ces délicieux et traditionnels petits biscuits peuvent se conserver 
 plusieurs jours dans une boîte en fer. 
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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 19:23

Fini le temps ou les Alsaciennes déposaient leur terrine

chez le boulanger en partant au lavoir

laver le linge.....désormais le plat peut se préparer à l'avance......

pour les femmes toujours pressées.

Annie a généreusement partagé sa recette traditionnelle

avec Célia qui l'a aussi cuisinée et partagée.

Merci à toutes les deux !!!!

photo1

La veille au soir, déposer la viande avec deux gousses d'ail coupées

grossièrement et quelques feuilles de laurier, du sel et du poivre.

Pour 6 personnes,

Peler et couper en fines rondelles 700g de carottes,

2kgs de pommes de terre qui se tiennent, 2 gros poireaux.

Faire couper en gros morceaux 500g de viande de pot au feu

type gîte de boeuf, 500g d'échine de porc, 500g d'épaule d'agneau.

Préparer un bouquet garni de thym, laurier.

Dans une sauteuse, faire revenir 3 gros oignons coupés en petits dés

dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Garnir le fond de la terrine des oignons.

Couvrir d'une couche de carottes. Saler, poivrer légèrement.

Recouvrir d'une couche de pommes de terre et de poireaux

après avoir saler et repoivrer.

photo1

Parsemer d'un peu d'ail et de persil.

Déposer les morceaux de viande et......petite astuce d'Annie,

saupoudrer généreusement de farine.

Remettre feuilles de laurier et thym et repartir pour une couche

de carottes, sel-poivre, poireaux,ail-persil et terminer

par les pommes de terre, sel-poivre

.

Saupoudrer d'une nouvelle couche de farine et mélanger aux pommes de terre.

Quelques feuilles de thym sur le dessus.

Mélanger un cube de bouillon de boeuf à un fond d'eau chaude,

ajouter 1/2 l de Riesling à un 1/2 l d'eau.

Le liquide doit arriver juste au niveau supérieur de la terrine.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Fermer la terrine et enfourner à 180° pendant 45mn minimum

et quand la préparation commence

à frémir, baisser à 160° pour laisser cuire au minimum 3h au total.

 

Servir dans la terrine après avoir mélangé le dessus.

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