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Claire

sucre et sel

 

 

 

17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:31

Une recette différente de celle que je cuisine depuis quelques années

mais qui fait toujours l'unanimité de la tablée !

Celle-ci peut être présentée avec une salade composée de pourpier,

pousses de betteraves, d'épinards, de roquette, de mâches,

assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique.

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Hachez grossièrement 500g de gorge de porc et 350g de foie de porc.

Mélangez la viande hachée et le foie dans une grande jatte ;

assaisonnez avec le sel, le poivre, 1/2cuillerée à café de sucre*

et 2 belles pincées de quatre-épices*.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de cognac et 2 oeufs entiers*.

Coupez un petit filet mignon en fines lanières.

 

Faites bouillir 25cl de lait* avec mes éléments du bouquet garni

(thym, laurier), la carotte et l'oignon pelés et coupés en gros morceaux

puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10mn.

 

Pelez une échalote, hachez-la finement et mélangez-la aux viandes hachées.

Lorsque le lait est tiède, filtrez-le à l'aide

d'une passoire et versez-le dans la jatte.

 

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Préchauffez le four à 180°. Remplissez la terrine tapissée

de papier sulfurisé en intercalant les viandes hachées et

les lanières de filet. Tassez bien poser les feuilles de laurier

dessus et faites cuire dans le four pendant 45mn.

Baissez ensuite la température à 150° et poursuivez

la cuisson 45mn. Laissez tiédir dans le four éteint.

Jetez le gras de cuisson et réservez au frais 24h avant de consommer.

 

Demandez à votre boucher s'il peut vous hacher la viande.

Il dispose de grilles de différentes grosseurs !!

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