SOUPE FRAICHE DE YAOURT ET DE CONCOMBRE

L'été nous a surpris enfin et la température est

montée de façon vertigineuse en quelques jours ;

rien de telle qu'une soupe fraîche avec des concombres

ramassés il y a une heure à peine et de la menthe du jardin.

Pour 6 bols de soupe ;

Lavez, séchez et ciselez 12 feuilles de menthe*.

Epépinez un petit concombre-cornichon* (nettement plus digeste que

les hybrides que l'on croise partout dans les grandes surfaces).

Râpez-le finement.

Mélangez 4 yaourts bulgares* , 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive*,

du sel aux herbes* au concombre. Ajoutez la menthe ciselée et

placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, faites griller 2 cuillerées à soupe

de graines de courge ou de tournesol et parsemez les coupelles,

décorées d'une feuille de menthe.