L'été nous a surpris enfin et la température est
montée de façon vertigineuse en quelques jours ;
rien de telle qu'une soupe fraîche avec des concombres
ramassés il y a une heure à peine et de la menthe du jardin.
Pour 6 bols de soupe ;
Lavez, séchez et ciselez 12 feuilles de menthe*.
Epépinez un petit concombre-cornichon* (nettement plus digeste que
les hybrides que l'on croise partout dans les grandes surfaces).
Râpez-le finement.
Mélangez 4 yaourts bulgares* , 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive*,
du sel aux herbes* au concombre. Ajoutez la menthe ciselée et
placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, faites griller 2 cuillerées à soupe
de graines de courge ou de tournesol et parsemez les coupelles,
décorées d'une feuille de menthe.