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Claire

sucre et sel

 

 

 

12 octobre 2017 4 12 /10 /octobre /2017 22:03

Pour 4 pots de crème.

 

Ingrédient primordial : du temps et de la patience car il faudra décortiquer chaque châtaigne et retirer la petite peau brunâtre et …....c'est long !!!

Le résultat n'en sera que plus apprécié.

Fendez 3kgs de châtaignes que vous aurez peut-être eu la chance de ramasser.

Faites-les cuire 15mn dans une eau à petits bouillons.

Refroidissez-les.

CREME DE MARRONS

Décortiquez-les et pesez la chair obtenue.

Faites un sirop avec 40cl d'eau et du sucre. Comptez 700g de sucre par kg de chair de châtaigne.

Une fois le sucre fondu, jetez les châtaignes et mélangez à petit feu pendant 20mn. Passez le tout au mixer afin d'obtenir une crème onctueuse. Rajoutez de la vanille de qualité en poudre et détendez éventuellement avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.

Remplissez les pots de confiture préalablement ébouillantés et refermez-les aussitôt en les retournant pour faire le vide.

Dégustez....sans modération.

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12 octobre 2017 4 12 /10 /octobre /2017 21:48

Un peu de patience, de bons ingrédients,

nature ou avec confiture.......

juste à déguster au sortir du four mais très

savoureuses encore pour les petits-déjeuners

et les goûters suivants....

Pour 18 têtes de brioches :

Faites ramollir 450g de beurre bio à

température ambiante.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet 550g

d'oeufs (une douzaine environ), 18g de sel fin

marin et 100g de source.

Posez dessus 1kg de farine de qualité bio T65 ou 80.

Prenez un petit cube de 40g environ de levure de boulanger bio et l'émietter sur la farine.

BRIOCHES AU BEURRE

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une

pâte quelque peu liquide.

La laisserzreposer au moins 2h au frigidaire,

jusqu'à 24h même.

Sortez-la le lendemain et la laisser monter dans le

cul de poule.

En fonction de la température de la pièce, cela peut prendre 2h voire plus.

Façonnez ensuite de petits pâtons de 120g chacun en les travaillant en croix.

Les disposez dans des moules hauts beurrés

ou anti-adhésifs.

Badigeonnez ensuite au pinceau trempé dans du jaune d'oeuf et enfourner pour 50mn à four 180°.

Sortez-les du four quand la température interne des têtes est de 80°.

Démoulez doucement et laissez-les refroidir sur une grille.

Régalez-vous tous....

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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 12:27

Pour 6 personnes :
Une jolie présentation qui change et qui met la pomme à l'honneur....
Préchauffez le four à 180°.
Ôtez le coeur de 6 belles pommes au vide-pomme et coupez-les en lamelles.

PÉTALES DE POMMES EN FEUILLETE

Faites bouillir 40cl d'eau avec 50g de sucre roux

et le jus d'un citron dans une casserole.
Plongez délicatement les lamelles de fruits

dans ce sirop bouillant pendant environ 3mn.

Égouttez et laissez refroidir.
Coupez une pâte feuilletée rectangulaire en 6 bandes.
Étalez un peu de confiture de mûres dessus et

disposez les pommes les unes à côté des autres
en les superposant légèrement et en les laissant

dépasser d'environ 1cm au-dessus de la pâte.

PÉTALES DE POMMES EN FEUILLETE

Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes en les roulant sur

elles-mêmes de manière à former
une rose. Renouvelez l'opération avec toutes les bandes de pâte.
Placez les "roses" sur une plaque couverte de papier

cuisson et appuyez délicatement sur
chacune d'elles pour qu'elles tiennent en place.

Enfournez pour environ 35mn.
Saupoudrez légèrement les feuilletésde sucre glace et dégustez tiède ou froid.

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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 12:21

La recette onctueuse, souple et savoureuse d'un dessert breton traditionnel !
Pour 6-8 personnes,
Faites bouillir 1litre de lait entier avec la vanille.

Si vous utilisez des gousses de vanille, préparez
votre lait plusieurs heures avant de commencer votre

far pour que la vanille infuse suffisamment
longtemps et qu'elle libère toutes ses saveurs.
Mélangez 4 oeufs fermiers, 200g de farine bio T65,

200g de sucre roux et 10cl de bon rhum.
Ajoutez le lait non bouillant sur ce mélange.

 

FAR AUX PRUNEAUX

Beurrez généreusement un plat rectangulaire et ajoutez

les 40g restants de beurre fondu dans le mélange.
Versez le tout dans un plat et ajoutez une dizaine

de pruneaux sans noyau bio en les répartissant.
Cuisez 40mn dans un four préchauffé à 180°.

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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 22:58

Un petit clin d'oeil à Grand-Mère Jacqueline....

BLOODY JACQUELINE

Pour 4 personnes,
Mettez un pichet d'une capacité de 2 litres

au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Pressez le jus de 2 citrons verts.
Dans le pichet, mélangez 20cl de vodka,

4cl de xérès sec,1 cuillerée à café de poudre de curry,
40cl de jus de tomates bio, le jus des citrons,quelques gouttes de tabasco,

1 cuillerée à café desauce de soja.

Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Mettez au frais 30mn.

BLOODY JACQUELINE

Servez dans des verres bien remplis de glaçons

et garnissez d'une branche de céleri

et de 2 tomates cerises enfilées sur une paille.
Ambiance de soirée garantie !!!!

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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 22:50

Un dessert savoureux, à déguster à l'extérieur....
Pour 6 personnes,
Préchauffez le four à 200°.
Dans une poêle, mélangez 140g de cassonade et 280ml d'eau, sur feu doux.
Quand la cassonade est entièrement dissoute, augmentez

à feu moyen et versez 3 cuillerées à
soupe de rhum blanc. Portez à ébullition durant

3 à 4mn le temps que le mélange épaississe.

Ôtez du feu et laissez refroidir.

ANANAS GRILLES. FAÇON PIÑÀ COLADA

Disposez 50g de copeaux de noix de coco râpée sur un plat et faites-les

torréfier 5mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Allumez le barbecue jusqu'à obtenir des braises. Coupez l'ananas

en 6 parts en laissant la peau et les feuilles.
 

ANANAS GRILLES. FAÇON PIÑÀ COLADA

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'ananas avec le sirop de rhum

et faites cuire 3 à 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorės.
Servez arrosé du reste du sirop, parsemé de copeaux

de noix de coco avec une belle boule de
glace et une feuille de menthe.

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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 22:38

Un plat facile à préparer à l'avance qui accompagne à merveille un barbecue.
Pour 6 personnes,
Peler 250g de petits oignons blancs ou d'oignons grelots. Les couper en quartiers et les faire
rissoler avec du beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre roux.
Peler et épépiner 1,2kg d'olivettes ou à défaut de tomates rondes.

Les couper en gros quartiers et
les faire égoutter dans une passoire.

Secouer régulièrement pour bien les égoutter.

CRUMBLE A LA TOMATE

Disposer dans le plat de cuisson les oignons et dessus les tomates. Saler et poivrer.
Préchauffer le four Th.180° et confectionner les miettes du crumble en mélangeant 80g de beurre,
100g de farine de riz, 60g de noisettes concassées et grillées,

40g de parmesan et 1 cuillerée à
soupe d'huile d'olive du bout des doigts.
Repartir cette pâte sur les olivettes et mettre à cuire 30mn.
Servir avec du chèvre frais écrasé à la fourchette

mélangé à de la crème fouettée. (Facultatif)

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 22:21

Une délicieuse surprise que ce gâteau léger, sucré !
Pour 8 à 10 personnes,
Préchauffez le four à 150°.
Beurrez et farinez un moule a cake.
Dans un bol, battez 220g de beurre à température ambiante et 130g de fromage

frais en faisselle jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
 

POUND CAKE

Ajoutez 300g de sucre et mélangez.
Incorporez un à un les 3 oeufs en battant bien.
Ajoutez 195g de farine type 80 petit à petit puis une cuillerée à café

d'extrait naturel de vanille et un jus de citron.
Versez la pâte dans un moule a cake et enfournez pour 1h30.
A déguster le matin avec une tasse de the ou du café, des fruits et du fromage blanc.

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31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 22:05

Pour 6 personnes,
Faites préchauffer le four à 210° sans la grille.
Épluchez 1kg de pommes de terre et émincez-les en rondelles .

Versez-les dans une grande
casserole et faites-les cuire pendant 10mn dans l'eau bouillante.
Égouttez-les bien.
Coupez une bûche de chèvre en une dizaine de rondelles et

disposez-les dans le fond d'un moule anti-adhésif.
Recouvrez avec 12 tranches de Coppa, saupoudrez de 150g de gruyère râpé

et recouvrez des pommes de terre.

GÂTEAU INSOLITE

Dans un bol, versez 3 oeufs , 200ml de crème fraîche épaisse,

du sel, du poivre et quelques tours
de moulin de muscade.
Versez le mélange dans le moule et recouvrez d'une bonne pâte feuilletée.
Faites cuire dans le four 35mn.
Retournez sur un plat de service et servez.
Accompagnez ce plat "tatin" d'une salade assaisonnée d'une huile de noix.

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28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 21:23

Recette toute simple et qui réussit à tous les coups !

Juste le Thermomix justement appelé
"chouchou" chez nous , car il fait tout, pour la réaliser sans peine.
Pour 2 belles brioches :
Détaillez 250g de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante.
Émiettez 20g de levure de boulanger fraîche au-dessus du bol de Chouchou,

et ajoutez 50cl de lait.
Réglez 2mn/37°/vitesse 2.
A la fin de la minuterie, ajoutez 50g de farine et mixez 15s/vitesse 4

puis recouvrez de 450g de
farine et laissez reposer une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que

la couche de farine se fissure en surface.

"The" Brioche

 

Ajoutez une cuillère à soupe légèrement bombée de sel et 60g

de sucre puis programmez 10mn/
mode pétrin. Au bout d'une minute de pétrissage, commencez à ajouter

un à un les 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
Réglez maintenant 8mn/mode pétrin . Pendant les 4 premières minutes,

incorporez progressivement les 250g de beurre.

La pâte doit rester souple mais pas trop collante.
Placez la pâte dans un saladier et laissez-la lever dans un endroit

chaud pendant une heure.
Dégazez la pâte en la frappant avec les doigts.

Reposez-la dans le saladier et recouvrez d'un film
alimentaire. Placez le saladier dans le réfrigérateur pendant 3 à 12h.

"The" Brioche

Partagez la pâte en 2, torsadez ou non selon votre choix et

placez les deux boules de pâte dans
les deux moules en forme de cake.
Placez les moules dans un four tiède à 40° préchauffé à 50° puis éteint.

Laissez lever une heure.
Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface

des brioches et enfournez pour encore environ 40mn à 180°
C'est un vrai délice que de les déguster avec de la confiture,

de la pâte à tartiner, du beurre ou.....tout simplement Nature !!!

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